韓国料理の中で最も美味いものゝ一つにカンジャンケジャン（간장 게장）があります。先ずネギ・玉ねぎ・リンゴ・梨・砂糖少々を醤油に入れ、ニンニクのすり下ろしと生姜のみじん切りを加え、更に焼酎（甲類）を加えたタレを作ります。各分量は好みに合わせ味見しながら決めます。渡り蟹は大きなメスを用意します。雄は駄目です。卵巣が無いから。蟹は甲羅と身をはがし、ガニといわれる部分を取り去り、簡単に水洗いします。甲羅の中身は捨てないように。これらをタレの中に入れ、冷蔵庫で3〜4日間保存します。火や油を使わないので至極簡単であります。

　昔、今道・米山両ご夫婦と韓国のソウル新沙洞（シンサドン）で食べたのがとても美味く忘れられません。もっとも今道さんは蟹アレルギーと別の場所で韓国企業との商談のため、同席しませんでした。でもタラバやズワイのような高級蟹は大丈夫だそうです。渡り蟹だって結構高いけど。

　ケジャンには醤油漬けの他にヤンニョム・ケジャンというのがあり、私が30年前に最初に食べたのが、これであります。当時は唐辛子の辛さには全く抵抗が無かったので、よく食べました。咽頭癌を患ってから段々と辛い物が駄目になりました。

　韓国の渡り蟹の主な漁場は黄海（황해・ファンヘ）の北朝鮮｟韓国では北韓（북한・プッカンという）｠との国境付近であります。渡り蟹は韓国では正式には（꽃게・コッケ）といいます。